Hem - Galleri - Korpen talar - Historik - Ljud - Texter - Info - Recept - Länkar - Gästbok |
Plocka fram aluminiumkastrullerna, fyll dunken med kallkällevatten,
vittja gäddsaxarna och låt dig svepas med in i Blålidens
kulinariska universum av exotiska upplevelser.
Här kommer samlade recept med goda (och inte fullt
så goda) maträtter som lagats under årens lopp i Blåliden.
|
Kokkaffe på kallkällvatten.
5 koppar.
Gädda i folie
Rårörda hjortron
Ikkörrsöpp (Ekorrsoppa)
Ekorrehjärna på morotsbädd
Kornmjölsgröt
med vatten och sirap |
Kornmjölsgröt med
grädde och sylt
Blålidens blandning på hårdknäcke
Gravad vitlöksströmming
Morbror Stefans Äkta Älgköttsöppa © ®
Morbror Stefans och Stures ruttna Älgköttsöppa |
Kokkaffe på kallkällvatten.
5 koppar.
Ta på dig stövlar och kläder som skyddar mot myggen.
Ta med ett rymligt kärl med lock som du kan fylla med vatten. Gå ut
ur huset och gå ner för slyallén. Gå över
vägen, där bussen brukar stanna, gå ner i skogen på andra
sidan landsvägen. Gå in i skogen, stå stilla en stund
och lyssna efter ljudet av porlande vatten. När du lokaliserat vädersträcket,
varifrån det porlande ljudet kommer, går du drygt tjugo meter
in i skogen tills du når Tures källa. Plocka undan mossan,
stoppa ner kärlet där vattnet strömmar ut ur berget, och
fyll kärlet med vatten. Skruva på locket och gå upp
till huset. Fyll kaffepannan med fem kaffekoppar vatten och sätt
på plattan, alternativt, placera kaffepannan på den heta
spishällen. Ta sju stycken rågade matskedar kokkaffe och lägg
det i pannan. Låt det koka upp. När kaffesumpen så bildar
en ö i vattnet, så att det ser ut som en
sjunkande kontinent, håll ögonen öppna och greppa pannans handtag
med handen. Nu kokar det snart. Låt kaffet koka upp helt tills hela kontinenten
sjunkit till botten. Ställ pannan på bordet i köket eller i
Saln och låt sumpen sjunka i minst fem minuter. Eventuellt, häll
i en sked kallt vatten från Tures källa, och "klarna" kaffet.
Sätt på radion eller en grammofonskiva.
Servera! Gärna med lite mjölk och en tallrik Bantarens mardröm.
(Toivo)
upp |
Gädda i folie
Denna rätt är det närmaste man kommer nationalrätt
i Blåliden eftersom den är extremt billig och mångsidig,
den fungerar även som smörgåspålägg till både
frukost och nattspis, då helst på egentillagat pannbröd.
Rätten introducerades av Pär Hansson som i egenskap av sportfiskare
tillagade denna rätt under nittiotalets storhetstid i huset. Rättens
utveckling var ett resultat av den skrala ekonomin och bristen på råvaror.
Grundreceptet är enkelt och består av en nyfångad gädda
på ca: 40-50 cm, salt och potatis.
Tillagningssättet är idealiskt för dom förhållanden
som råder i det blålidianska köket, det enda som krävs är
folie och en någorlunda vass kniv för att rensa gäddan.
Gör så här: rensa gäddan, (känner du dig stolt över
fångsten, spika upp huvudet på ytterväggen) lägg gäddan
i folie och salta rikligt, innan paketet sluts lägg i några klickar
margarin eller smör.
Vill man förenkla tillagningen ytterligare kan man lägga i potatisen
tillsammans med fisken, skiva i så fall potatisen i ½ - 1 cm tunna
skivor.
Om vädret tillåter, gör en eld på baksidan av huset och
lägg på paketet, i annat fall elda flitigt i spisen god tid innan
fisken tillreds, björkved är att föredra för att snabbt
få upp bra temperatur i ugnen. Fisken är klar när köttet
släpper från benen.
Serveras med kokt potatis och skirat smör, ev. klippt gräslök Var inte rädd att experimentera med kryddningen,
ta det som finns att tillgå. Ett enkelt sätt att piffa upp
rätten är att lägga i lök eller enris, känner
man sig modig kan man tillsätta lite curry.
(Per-Arne)
upp |
Rårörda hjortron
ingr:
hjortron
socker
tillagning:
krossa hjortronen
sockra
låt stå
(Jon)
upp |
Ta på dig ordentligt med kläder för en tur i skogen
och ta med dig en hagelbössa. Gå ut i skogen och skjut minst
en en ekorre. Om du tycker att att den är för söt för
att skjutas, ge bössan till Sture, så ordnar han det.
Flå ekorren och plocka ut inälvorna.
Ta fram en stor gryta med utrymme för ca 10 liter vätska och
skala potatis och morötter nog för fylla grytan. Räkna
på 30 st medelstora potatisar och minst fem morötter. Salta
vattnet mycket, lägg i peppar och lagerblad. Lägg i ekorren
och låt den koka tills den blivit helt genomkokt. Det kan ta en
bra stund. När den blivit ordentligt kokt, så att köttet
börjar släppa från benen, ta upp ekorren och skär
bort köttet från benen. Köttet ska vara som grillad kyckling
i konsistensen och med lätt viltsmak. Lägg ner köttet
i vattnet och salta och peppra ytterligare om det behövs. Lägg
i potatisen och morötterna och eventuellt lite lök, och låt
hela soppan koka tills grönsakerna fått en bra konsistens.
Avnjut med ett fylligt rödvin eller gott öl.
(Toivo)
upp |
Ekorrehjärna på morotsbädd
Detta tillagas med fördel samtidigt som ovanstående soppa
när du plockat loss köttet från benen. Krossa ekorrens
skalle och plocka ut den genomkokta hjärnan. Lägg en bädd
av kokta morötter och lagerblad på en tallrik. Lägg hjärnan
i mitten. Serveras lämpligen så att hjärnan sväljes
som en munsbit varefter man äter upp morötterna och sköljer
ner med vin eller öl. Eventuellt kan märgen från ekorrens
ben ätas vid detta tillfälle. Mycket näringsrikt!
(Toivo)
upp |
Kornmjölsgröt med vatten och sirap
Det här är en riktig nödkost när nästan alla
resurser är uttömda. Häll upp vatten i en kastrull, salta
och låt det koka upp. Häll i kornmjölet, har du slut
på detta men har något annat mjöl eller gryn, ta detta
istället. Vispa noggrant och låt det koka väl. När
det gäller kornmjölsgröt, kom ihåg, att ju längre
koktid, desto bättre smak! Häll upp gröten på en
tallrik. Eftersom sylten är slut häller du på sirap på gröten.
Eftersom mjölken är slut häller du på kallt vatten
på gröten. Ät och njut av att du slipper vara hungrig.
(Toivo)
upp |
Kornmjölsgröt med grädde
och sylt
Det här är en lite lyxigare variant som du kanske avnjuter
när du nyligen har varit och handlat i Vindeln, och såväl
skafferi som kylskåp är välfyllda. Koka kornmjölsgröt
på vatten och med en tesked salt, vispa i mjölet lite i sänder
så att gröten blir som en kräm i konsistensen. Låt
det koka i minst tio minuter på svag värme. Servera med mjölk,
grädde och sylt. Njut!
Ett alternativ, om du har alla ingredienser till gröt och därtill
sylt eller sirap i skafferiet, men ingen mjölk, gör en grop
i gröten och lägg i en smörklick. Låt det smälta
i någon minut. Njut!
(Toivo)
upp |
Blålidens blandning på hårdknäcke
(Receptet skapades en hungrig dag efter midsommarafton 2001)
Två portioner.
Ta fyra stycken kokta potatisar (gärna ett dygn gamla för extra
arom). Skiva dem. Ta fram knäckebrödet ur skafferiet och bryt
fyra stora bitar. Lägg knäckebrödsbitarna på två fat.
Bred smör på dem. Lägg de aromatiska potatisarna skivade
på knäcket. Ta fram den överbliva sillen från gårdagens
fest. Njut av aromen från sillburken. Ta fram det halvfulla gräddfilspaketet
och blanda gräddfilen med hackad lök. Löken bör vara
rödlök men i brist på sådan går det bra med
vanlig gul hederlig lök. Fördela gräddfilslökblandningen
på knäcket. Hacka snabbt upp två hårdkokta ägg
(helst en dag gamla för extra arom.) Lägg hacket på knäcket
med gräddfilsblandningen. Toppa med SILLEN.
Om så behövs - ta en återställare till sillmackan.
6 cl vodka i nubbeglas (om nubbeglasen är slut - ta en tekopp
utan öra.)
Voilà! NJUT!
P.S Om man efter mackan känner ett trängande behov av ett dassbesök.
Gör så här: Ställ undan fatet. Se till att tömma
nubbeglaset i en hast. Be en bön att toapapper finns på dasset.
Spring över gårdsplanen. Alternativt - gå med en spänd
och knipande hållning med värdigighet i blicken mot laggårdsdörrn. Öppna
dörren. Tänk inte på att du är nödig. Stäng
dörren. Kliv över soporna och rikta blicken uppåt mot slutet
av den branta stegen/trappen till dasset. Klättra försiktig upp
för stegen. Sätt dig och gör dina behov. Torka. Skyffla undan träcket efter dig. Klättra ner
för stegen. Akta så du inte snubblar. Öppna laggårdsdörrn.
Sup in den friska luften och ta ett beslut om vad du ska göra resten
av dagen. D.S
(Hanna)
upp |
Gravad vitlöksströmming
Tilläggas kan att rätten avnjutes bäst på hårt
tunnbröd med smör. Till detta kall öl och nubbe.
800 gram strömmingsfilé
Lag
1 liter vatten
1 dl ättiksprit
2 msk salt
sås
2 dl majonnäs
2 dl gräddfil eller crème fraiche
2 msk senap
3 pressadvitlöksklyftor
1 dl hackad dill
15 krossade vitpepparkorn
1 msk klippt gräslök
Gör så här
1. Blanda till lagen och lägg i strömmingsfiléerna.
Låt stå kallt över natten.Drag av skinnet.
2. Rör ihop såsen. Låt strömmingarna rinna av
noga och lägg dem i såsen. Låt stå i kylskåp
ett dygn.
(Henrik)
upp |
Morbror Stefans Äkta Älgköttsöppa © ®
(En i samband med nyårsfirande i Vindeln rapporterad hågkomst av en stor matupplevelse, den 2 januari 2006.)
Ingredienser
Älgben
Salt
Morötter
Palsternacka
Gul lök
Lagerblad
Kryddpeppar
Kålrot
Pären (potatis)
Selleri (lite grand, selleri har en stark smak)
Gör så här
Älgbenen kokas i minst tre timmar i rikligt saltat vatten. Grönsakerna kokas på slutet, med köttet, i en halv timme. Morbror Stefans Äkta Älgköttsöppa © ® smakar som allra godast efter ett dygn då den har stått och mognat till.
Hågkomster
”Det var på 1996”, säger Morbror Stefan till Systersonen. Med glöd i rösten, kärlek däri öigat. ”N´ Sören hade fått ta reda på nå älgköttben, det var ingen ann´ som ville ha dem. Så han tog rätt på dem, gav dem till mig när jag var i Stöcke. Och jag tog med dem till Blålia.
- Jag lade ner benen i rikligt med vatten, saltade på ordentligt. Sedan fick det koka i, ja en hel dag, nästan – åtminstone tre timmar – för det var väl nån gamm-seg älg – ja, så det skulle bli riktigt mört. Sedan satte jag mig utomhus, nedanför bron, och skalade pären, morötter och nå palsternacka. - Ja, jag satt väl en hel dag och skalade, och skalade. Hackade. Men jag hade ju tid, tid det saknades då rakt inte.
- Och då började åskan gå, den gamle åsen gick med hammaren över himlavalvet, och blixten slog ner på Bössmyra. En stor jävla smäll. Hela himlen lystes upp. Jäklar vad rädd jag blev!
Men jag förstod ju precis vad det var: Ett tecken från Gud. Att just denna soppa…
Under dagen, när jag skalade i mitt anletes rikliga svett, till Fädernas och vår himmelske Herres lov, hade n´ Kjell och n´ Jon vart och fiskat på Djursjön. Samtalat om livet, förstår du.
När de, framom aftonen, kom tillbaka hem till huset, hade jag i köket förberett Nattvarden.
Så åt vi utav Soppan: Jag, Kuno, Jon och Kjell.
-Och jag minns att Kjell, den vittbereste gårdfarihandlaren – vi får hoppas hans eviga själ finner frid på de himmelska ängderna till tonerna av flöjtmusik – var som alldeles, alldeles, andäktig. Och Jon och Kjell: De blev riktigt bra kompisar. Kom som överens.”
(Toivo 11 februari 2006)
upp |
Morbror Stefans och Stures ruttna Älgköttsöppa
Systersonen försöker så dra sig en senare, och mindre angenäm, händelse till minnes:
Vilket år var det nu som den andra soppan, den inte fullt så lyckade reprisen, skapades?
Allt tyder på att det skedde innan sekelskiftet: Året var 1999. Det år som enligt kristen mystik skulle bli Vildjurets år, ondskans år. Det år som den kabbalistiske runmystikern Johannes Bureus redan i mitten av 1600-talet förutsade skulle bringa olyckor över världen.
- För visst var reprisen på Morbror Stefans Äkta Älgköttsöppa © ® en olycka – om än av ett begränsat slag.
Ingredienser
Älgben
Salt (lite)
Vatten
Morbror Stefan © ® hade denna sommar liksom förra gången fått tag på några älgköttben. Eller så kanske det var Sture som fått dem av någon i byn. De två började en sensommareftermiddag tillsammans att förbereda soppan: De ordnade köttbenen, de saltade vattnet, men de saltade det för lätt.
De öppnade varsin pilsner. Och en till. Och en till. Köttbenen hade placerats i det lättsaltade vattnet och började sakta koka, men någonstans tappade de två kockarna intresset för soppan, den glömdes bort i ångorna av många öppnade pilsner och det kamratliga surrandet i köket.
Soppan – som än så länge bara bestod av de kokta lättsaltade köttbenen – placerades i källaren för att svalna och i väntan på att kockarna skulle återfå inspirationen.
Men källaren blev allt för varm under de västerbottniska sensommarnätterna, dagarna gick, de kokta och lättsaltade köttbenen började efterhand anta en allt mer ofräsch, unken karaktär.
Det tog inte så lång tid innan de hade börjat ruttna. Men ju mer obehaglig soppan började te sig, desto mindre ville kockarna ha att skaffa med den. Liksom de övriga inbyggarna, som tyckte att rätt skulle vara rätt och att Morbror Stefan minsann fick avsluta det han påbörjat.
Så småningom tog någon mod till sig, tog upp grytan ur källaren och placerade den på gården.
Med tanken att kanske Morbror Stefan skulle fatta vinken.
Men soppan blev stående, vecka efter vecka. Till slut hade alla vant sig vid dess existens. Den hade på sätt och vis blivit en del av det allmänna medvetandet, en från början obehaglig tanke som blivit självklar.
Hösten kom. Inbyggarna åkte hem till sina städer: Stockholm, Umeå, Göteborg, Falkenberg och Vindeln. Och soppan stod kvar, hösten gick, löven föll och sedan den första snön.
En tanke började gro i soppans unkna huvud: – Jag vill dö. Till sommaren vill jag dö. Jag ska locka inbyggarnas uppmärksamhet så att de häller ut mig i den svarta jorden och begraver mig levande, för jag har gjort mitt. Jag har inget mer att tillföra. Ingenting att ge. Jag har förrättat mitt värv, uträttat det jag skulle – och nu – DÖDEN.
När sommaren kom bönfölls soppans första och sista önskan. En välvillig själ – Systersonen – visade den arma soppan barmhärtighet och avlivade den, begravde den i enlighet med dess sista önskan i enslighet på hemlig plats.
(Toivo 11 februari 2006)
upp |
Har du önskemål eller åsikter så skicka
ett mejl vetja, mesost@gmail.com
|